Author (auteur): Escoffier
Title (titre de livre): le guide culinaire : aide-memoire de cuisine pratique
Language (langue): French (française)
Publisher (Éditeur): Flammarion
Place (L'Endroit A édité): France (La France)
Date: (1993)
ISBN: 2082008037
Pages: 950
Binding: custom professional leather binding and marbled endpapers added (endpapers obligatoires et marbrés en cuir professionnels faits sur commande supplémentaires)
Condition: AS NEW (COMME NOUVEAU)
Book Id: MAIN022647I
Details: Introduction
Quatrième de couverture A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précuseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre.
Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.
Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confiture et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats.
Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
Au sujet de l'auteur: Georges Auguste Escoffier a été soutenu en 1846 dans un village près de Villeneuve Loubet appelé par Nice. Son père, un forgeron, assuré son treize-année-vieux fils pour travailler dans un des restaurants meilleurs à Nice. Quand Escoffier était dix-neuf, le propriétaire du restaurant de Paris le plus à la mode, le fard à joues de Petit Moulin, invité lui pour joindre son équipe. De Paris il est allé à Monte Carlo, ayant marié Delphine Daffis, et dans 1884 a rencontré Cesar Ritz. En 1890, Escoffier et Ritz se sont appelés à l'hôtel de la Savoie à Londres en tant que 'cuisines de DES de chef et chef des services de restaurant et 'directeur général 'respectivement. Leur succès était au delà de l'espérance. Ensemble ils ont ouvert l'hôtel de Ritz à Paris et l'hôtel de Carlton dans le Haymarket, Londres. La prétendue retraite d'Escoffier à l'âge de soixante-treize a été fourrée complètement de l'activité jusqu'à sa mort en 1935.